DIY 麵包

近來嘗試自己造麵包，但多次仍失敗，在AM730看到楊妹文章，分享如下：

題目：加入麵包人行列
撰文：楊妹 （前GOGO Cafe 老闆娘）
欄名：名食Guide
日期：2011年12月2日

上期提及，愈來愈多 DIY 麵包人出現，但同時面對很多技術挑戰，以下分享我的失敗經驗：

1. 酵母不夠新鮮，或開過的獨立包裝已失效，即使紮好放在雪櫃內也如是。最好是買一些專業用而原裝的酵母，然後封密在罐子內擺進冰格，能長時間保持生命力。


2. 麵糰搓揉不夠。這一點最具挑戰性，書中或導師通常教：搓揉至軟滑不黏手有彈性，噢，即是怎麼樣呢？其實關鍵是，要留意麵糰是否可以用手指拉出薄膜而不易破爛。


3. 發酵溫度太高令酵母已死掉。記住，低溫慢總好過高溫死，更何況，有些麵糰是需要低溫發酵的。


4. 最後的是發酵。這是入爐前最後衝刺，要把麵糰發至理想的八成，在入爐時就會拼發出最勁的力度達至理想大小和鬆軟程度，這時的理想發酵溫度是 38℃，放麵糰在熄掉火的熱水上比較接近。

如未能掌握傳統發麵糰技巧，麵包機或會幫忙。身邊很多朋友想加入做 DIY 麵包人，問應否買麵包機，我的意見是：麵包機的製成品不能跟市面上買的相比，質地較粗，甚至發大程度不均勻。但如果你的目的只是為家人提供健康麵包，麵包機確是一個好選擇，因為不用掌握艱難的技巧，讓你容易持續下去。但如果你對製作麵包開始有要求，或享受每個製作步驟時，就需準備一台重型的攪拌機、夠火力的焗爐、和迎接不斷失敗的經驗了。